主婦聯盟環境保護基金會日前抽驗市售葉菜硝酸鹽含量，結果遠超過歐盟規範，引發社會關注。相關政府單位陸續做出回應，農委會表示我國沒有訂定蔬菜硝酸鹽容許值標準，目前只能口頭勸說，希望農民降低氮肥使用量；而上市蔬菜屬於食品，應由衛生署訂定標準。衛生署食品藥物管理局表示將針對市售蔬菜進行抽檢，瞭解目前國內葉菜類硝酸鹽含量之背景值。監委程仁宏則已申請自動調查，要了解農委會、農糧單位、衛生署是否落實把關機制。
主婦聯盟表示，大量施用氮肥致使蔬菜硝酸鹽含量過高的問題長期遭到忽視，不僅影響國人健康，也使得土地環境與水體遭受硝酸鹽污染。該會常務董事黃淑德表示，「蔬菜硝酸鹽問題是可控制的」，只要政府訂定限量規範，即可帶動農友適量施肥，降低硝酸鹽殘留。
這次主婦聯盟抽檢的蔬菜中，赫然發現有機店的蔬菜竟然有高含量硝酸鹽，著實令許多有機蔬菜的支持者震驚與意外。主婦聯盟解釋，無論是施用有機肥或是化學肥料，只要含有氮肥就會有硝酸鹽殘留在青菜內，而有機蔬菜規範的是農藥和化學肥料，並未規範到氮肥使用和硝酸鹽殘留，除非加以控制，否則有機蔬菜也很容易是高硝酸鹽蔬菜，甚至高過非有機栽培。
台大園藝系名譽教授鄭正勇表示，硝酸鹽含量係殘留於植物體內，無法用水洗完全去除，僅能去除小部份。鄭教授強調，減施氮肥栽培低硝酸鹽蔬菜不只可減少健康風險，還能讓蔬菜甘甜美味增加營養成本，以及提昇抵抗病蟲害的能力、降低肥料成本等好處。呼籲農友控制施肥，減少氮肥用量，有益土地環境。
在抽檢結果公佈後，有機店業者表示蔬菜銷售大受影響，主婦聯盟表示無意打擊有機店，旨於凸顯蔬菜硝酸鹽為普遍性問題，提醒消費者無論是否為有機栽培，都可能有硝酸鹽含量過高的問題。主婦聯盟強調，只要政府訂定蔬菜硝酸鹽含量規範，農友從栽培源頭適量施肥正確使用氮肥，消費者才能吃到安心的低硝酸鹽蔬菜，才是正本清源之道。
為使消費者認識硝酸鹽與土地環境健康的關係，主婦聯盟將推動減硝酸鹽運動，並以「疼惜土地 守護健康」募款計畫尋求社會大眾支持，呼籲各界捐款響應「每人100元 守護好家園」，希望集結社會小額捐款力量，一起用餐桌的力量來改變現況。
n 「疼惜土地 守護健康」捐款專戶
台灣銀行公館分行 帳號：034001002235 戶名：財團法人主婦聯盟環境保護基金會
核准日期：99.10.18~100.2.28 核准字號：內授中社字第099002076號
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