在花蓮縣玉里鎮飄香了43年的好滋味
就是鍋中一塊塊吹彈可破的臭豆腐
從路邊攤賣到店面
已經是第二代的老闆娘說
臭豆腐好吃的秘訣
就是用新鮮的蔬菜和中藥培養獨家的菌去發酵手工製成的嫩豆腐
炸的時候要先用低溫油炸
讓豆腐內的空氣膨脹
再放到高溫熱油鍋裡讓外皮酥脆
這就是為什麼臭豆腐可以外蘇內阮又多支的撇步啦!!
手工製成的嫩豆腐容易破裂
破裂的豆腐就不能再販售
外面一般的臭豆腐店為了降低成本
通常會使用一體成型的豆腐
口感較硬
吃起來像炸臭豆"乾"
炸好的臭豆腐再加上蘿蔔絲、泡菜、九層塔
淋上特製的醬油和辣椒
就是一份好吃的臭豆腐了
老闆娘說早期在賣的時候配菜只有蘿蔔絲加九層塔
後來大家習慣有泡菜
才加上去的
雖然是這樣
橋頭臭豆腐的泡菜卻也是非常好吃
不只玉里人
還有許多住在瑞穗的人也會特地來玉里品嘗
如果有機會來到花蓮縣玉里這個小鎮
一定要試試這間擄獲玉里所有人的臭豆腐
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