在地好滋味 玉里橋頭臭豆腐

在花蓮縣玉里鎮飄香了43年的好滋味

就是鍋中一塊塊吹彈可破的臭豆腐

從路邊攤賣到店面

已經是第二代的老闆娘說

臭豆腐好吃的秘訣

就是用新鮮的蔬菜和中藥培養獨家的菌去發酵手工製成的嫩豆腐

炸的時候要先用低溫油炸

讓豆腐內的空氣膨脹

再放到高溫熱油鍋裡讓外皮酥脆

這就是為什麼臭豆腐可以外蘇內阮又多支的撇步啦!!

手工製成的嫩豆腐容易破裂

破裂的豆腐就不能再販售

外面一般的臭豆腐店為了降低成本

通常會使用一體成型的豆腐

口感較硬

吃起來像炸臭豆"乾"

炸好的臭豆腐再加上蘿蔔絲、泡菜、九層塔

淋上特製的醬油和辣椒

就是一份好吃的臭豆腐了

老闆娘說早期在賣的時候配菜只有蘿蔔絲加九層塔 

後來大家習慣有泡菜

才加上去的

雖然是這樣

橋頭臭豆腐的泡菜卻也是非常好吃

不只玉里人

還有許多住在瑞穗的人也會特地來玉里品嘗 

如果有機會來到花蓮縣玉里這個小鎮

一定要試試這間擄獲玉里所有人的臭豆腐