【記者黃怡榕、施辰儒／臺中市報導】輕輕推開木製的大門，就可以聞到咖啡的香氣，和淡淡的木頭味，放眼望去，雲道咖啡館內以木頭為基底的擺設，彷彿是喧嚷城市中的一片小森林，讓人忘卻煩憂。位於台中市的雲道咖啡館，由賴建忠先生所創立，以「你喝咖啡，我種樹！」作為宗旨，將咖啡館百分之九十五的收入，作為父親賴桑的植樹造林基金，不只結合台灣樹種，研發出獨一無二的咖啡，也讓消費者能透過品嚐咖啡，為造林盡一份心力。
累積學習經驗 創立咖啡館
創始人賴建忠的父親「賴桑」，原本在運輸業界頗有一番成就，二十八年前，深感台灣森林面積逐漸減少，加上對台灣這片土地的熱愛，毅然決然開始買地造林，甚至花掉了將近畢生的積蓄；對於父親突如其來的決定，賴建忠一開始無法諒解，但後來逐漸被父親堅持愛護大自然的精神所感動，加入父親的行動，一同實踐買地種樹的理念。
曾經是念資訊科系的賴建忠，對於父親買地種樹的理念轉為支持後，在意外之下，發現父親的那片林場，是種植咖啡樹絕佳的地域，不管是氣候還是土壤，種種條件都非常適合種植，因此在協助父親造林的理念之下，開設了雲道咖啡館。
為了咖啡館的成立，賴建忠曾去過各家連鎖咖啡廳、小咖啡館，拜託店家雇用他，以當時的時薪四十七元，從最基本的端盤子、洗杯子開始一步一步學起，也曾經做過咖啡物料商，開車送咖啡豆、奶油球…等，甚至遠赴日本兩年，向專業師傅學習咖啡豆烘焙的技術；從最基本的種植、農場管理、後製管理一直到咖啡的調配、烘焙，他都學習的相當透徹。
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| 賴建忠以自家生產的咖啡豆煮出特殊的虹吸式咖啡 |
創造獲利 回歸大自然
賴建忠先生說，雲道咖啡館是以分享的角度為出發點，和客人分享森林的味道，分享賴桑種樹的理念，並以綠思維和綠空間作為咖啡館的定義，讓都市人在城市中還能保有一個自然的小空間。翻開菜單，琳瑯滿目的咖啡大多是在一般咖啡店所沒有的，其中之一是牛樟咖啡，雲道把咖啡樹種植在兩棵牛樟樹之間，遮掩過多的太陽日曬，植物行光合作用所排放出的碳水化合物質，為咖啡樹成長的重要能量，讓咖啡樹吸取鄰近樹種芬多精，相互結合，形成獨一無二的創新風味咖啡，民眾李小姐便表示，雲道咖啡每天都在進步，咖啡有獨特的香味，因此只要是和朋友的聚會，都會帶親朋好友來這裡喝咖啡。
而在咖啡館的收入中，賴建忠表示，其實百分之五就足以達到基本溫飽，因此雲道會將其餘的百分之九十五提撥出來，作為植樹造林基金，協助賴桑能夠繼續購地種樹，將咖啡館的獲利，以最直接的方式，直接回饋到大自然，並再度以自然產出的咖啡豆，煮出一杯香濃好咖啡，賺取獲利，形成一個自然的綠循環。
未來成立基金會 達到森林自給自足
雲道不只是一個短期的計畫，而是一個永續經營的概念。賴建忠表示，雲道是以一個「利他」的理念所創立，完全不是為了自己獲利的事業，因此這樣的理念，它可以延續幾千年、幾萬年，並且，他想要成立一個基金會，在我們都離開了這個世界後，讓森林能夠自己買地，自己種樹，將賴桑最初的理念延續下去。
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