阿里山高冷無毒芥菜巧遇濱海現撈海鮮成為佳餚

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嘉義縣觀光協會結合基督教長老教會、YMCA等團體,於12月23日上午11點。假,以「阿里山高冷無毒芥菜巧遇濱海現撈海鮮」為主題。舉辦第十二屆芥菜創意料理發表八道芥菜結合濱海現撈海鮮創意料理。嘉義縣文化觀光局局長許有仁、嘉義縣觀光協會理事長蕭道隆等共同代言,並以美食推動文化觀光美食。【PeoPo公民新聞記者莊文祥中埔鄉報導】

每年高冷無毒芥菜收成的季節,嘉義縣觀光協會都會聘請名廚設計芥菜創意料理,今年打破傳統芥菜料理,以芥菜搭配海鮮得精緻佳餚提供全省各地餐廳、民宿、飯店等業者考,以嘉義山區高冷無毒芥菜為主要食材,做為年菜與宴席佳餚提供參考,嘉義縣政府並大力輔導推廣。所以「阿里山高冷無毒芥菜」每當季節一到有供不應求的搶購風潮,在全省餐飲界打出響亮的的名號。

嘉義縣文化觀光局局長許有仁說:芥菜是客家族群的福菜,客家人將芥菜做成梅乾菜,可烹飪多種料理。但對一般老一輩的長者來說,是過年和家人團圓時才能吃到的季節蔬菜,所以又叫做團圓菜、平安菜、長年菜,這代表著年輕離鄉背井,出外打拼過年回家團圓的主要象徵。

嘉義縣觀光協會理事長蕭道隆表示:今年觀光協會接受濱海地區會員建議,是否可以將芥菜結合海鮮推出與眾不同的芥菜海鮮料理,順勢便推廣嘉義濱海地區現撈海鮮。經觀光協會理監事一致贊同,以「阿里山高冷無毒芥菜巧遇濱海現撈海鮮」為創意料理主題,並委請中埔寶島餐廳多元料理經驗豐富的主廚鍾漢昭,研究以芥菜為主搭配海鮮,料理8道適合年菜與大眾口味的嚼菜餚。

中埔寶島餐廳主廚鍾漢昭指出:芥菜略為苦味的口感,有許多人比較不喜歡。近年來各地芥菜季節,已將芥菜多元料理,將芥菜變成飯桌上老少咸宜、連小朋友也愛吃的菜餚,今年我們寶島餐廳應嘉義縣觀光協會委託,料理精緻8道芥菜海鮮佳餚,老少咸宜:一、燕玉采絲海鮮羹。二、雙味芥綠香米糕。三、培根干貝串芥仁。四、金鯧芥菜麒麟魚。五、芥綠翠湖芙蓉蝦。六、陶板芥仁麻油蚵。七、福壽長年土雞鍋。八、金枝玉葉燴菜膽。

嘉義阿里山有得天獨厚的高山氣候與環境,種植的高冷無毒芥菜,多了細嫩鮮甜的口感、少了平地芥菜的苦澀口感。根據文獻紀載:芥菜含有豐富且種的維生素、抗氧化成分,可保護眼睛、增強免疫力、甚至有抗癌的效果,它更含有大量維生素K,有助補充骨骼、保護血管,是非常健康的食材。

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文祥

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