閩式糕點百年飄香 長合餅舖傳承三代守住古早味

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【記者陳卓希金沙報導】你對傳統的閩式糕點、茶點,有沒有特殊的記憶與情懷?金沙商圈有家百年老店-「長合餅舖」,專做軋車餅、一口酥、寸棗糖、花生粩、米香、綠豆糕等中式糕餅,所有商品皆純手工製作,天然、健康加上古法獨家技術,讓在地人信服,孩子至長輩皆成老主顧,餅舖乘載了諸多金門人的回憶。

長合餅舖位於金沙商圈的熱點,簡約、復古的店舖外觀,販售傳統閩式糕點,別有一番金門風情。 圖/陳卓希攝

長合餅舖創立於民國6年,現在由第二代黃養旺、妻子何明美,和第三代黃朝翔與其兄弟合力經營。現年30歲的黃朝翔是家中老么,大學專研烘焙,現於餅舖主要擔任主廚,調整並研發產品新口味,如一口酥增加金門芋頭、花生、芝麻和西式巧克力口味;新創海苔風味米香,但因疫情暫緩上市;也順應現代低糖低油趨勢,進行配方微調,讓消費者安心,並以奶油取代豬油做月餅,素食者亦可放心選購。餅舖遵循古法卻不死板,順應時代尋求創新的經營方針,讓閩式糕點風味得以飄香至今。

因為年輕一輩的投入與傳承,促成中西、新舊融合,替傳統產業注入一股新勢力。「從小我就喜歡吃這些,天天吃、吃到被禁止說不能再吃。」黃朝翔笑說,出身在糕餅世家,對閩式糕點情有獨鍾,曾因想轉換心境而就讀金門農工電子科,但繞了一圈,仍回到了這家店,並將習到的烘焙手藝融入糕點,每項商品皆採純手工製作,延續古早老手藝。當談到餅舖的營運,他篤定地說:「這家店是一定要繼續傳承下去的!」身為餅舖龍頭,他們正想盡辦法轉型、生存,因現在金門的傳統糕餅店已寥寥無幾。

長合餅舖所有產品都採純手工製作,不加任何防腐劑,僅靠包裝來延長食品的保存期限,高品質深受顧客喜愛。 圖/長合餅舖提供

「因為疫情,我們生意掉了差不多九成。」黃朝翔無奈笑道。以寸棗糖為例,原先5天就要生產一批,現在一個月都未必會做一次、產量縮減。不過黃朝翔看得樂觀,將疫情當作休息,並趁勢轉入網路市場,建立臉書、Instagram粉專,並設立自家網頁,推行網購。另外,餅舖也再次製作工程耗時、下架已久的「鳳片糕」,紅白繞圈的外觀、Q彈綿密相間的多層次口感,吸引諸多老饕訂購。希望在這沒有觀光客的時期,也能抓住在地商機。

長合餅舖的堅持與創新,將閩式糕餅的文化和記憶,傳承給下一代。黃朝翔表示,餅舖百年來經歷無數關店危機,戰爭、小額貿易興盛到至今的疫情,皆一再指引他們,遵循古法之下也得另求新意;簡單的食材,卻注入最多的精神與心力,一代傳承一代,讓閩南糕點持續飄香。

長合餅舖第三代傳人黃朝翔,致力調整糕餅口味,遵循手工古法下,利用最天然的技法,順應顧客口味,打響餅舖招牌。 圖/陳卓希攝

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陳卓希

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