佛光大學陪伴頭城國中技藝班 實踐「超級食物」背後的科普與愛心

佛光大學攜手頭城國中，指導與陪伴居住於頭城鎮石城、大里、大溪、外澳等偏遠地區的學生們，在頭城國中2樓專業廚藝教室製作「健康暖心麵包與雞湯」。此乃是由佛光大學樂活產業學院健康與永續教育中心主任周鴻騰副教授主持，協同陳鼎儒講師與帶領蔬食系助教廚師們，旨在推動國科會「永續小廚師之科普實作」，讓技藝班的學生在餐桌上思考氣候危機，了解「超級食物」從田地到餐桌的過程，培養食農素養、食品安全意識及實用技能。師生共同用愛心烹調，用知識滋養，讓科普與愛心，交織出美味的健康料理。

周老師挑選了耐逆境可食植物與超級食物，諸如：刺蔥、臺灣油芒、紅藜、薑黃、台灣天仙果和枸杞等。刺蔥具有良好的耐寒和耐旱能力，富含鈣、鐵及多種維生素，有益於骨骼健康和血液循環。臺灣油芒則是一種抗旱、耐鹽的原生種植物，展現出良好的適應性，營養成分豐富並對糧食安全及健康飲食至關重要。紅藜因其含有所有九種必需氨基酸，其高蛋白質含量使其成為優秀的穀物替代品。薑黃以其抗氧化和抗炎特性聞名，能有效減少體內發炎並降低慢性疾病風險。台灣天仙果適應性強，富含維生素和抗氧化，有助於增強免疫系統及促進皮膚健康，而枸杞則富含抗氧化和維生素，對視力和免疫系統有益。這些耐逆境可食植物不僅能夠應對氣候變遷帶來的挑戰，還能提供必要的營養支持，隨著全球對永續農業及健康飲食需求的增加，已成為食品供應鏈中的關鍵營養成分。

協同講師陳鼎儒是大學專業廚師與講師，也是「儒卡斯愛料理」的創辦人及「卡夫卡愛旅行」的共筆作者。帶領學生觀察和認識這些植物的生長環境及耐受力，諸如：桑椹、刺蔥、刺蔥籽、油芒、紅藜和薑黃等。再依序示範分切、整形等麵包製作技術。更使用具動物福利的非籠飼雞蛋，帶領學生製作烘焙麵包與熬煮雞湯。歷程中更教導學生以IPAD製作飲膳照片食譜，促進學以致用與創新。最後，學生們將製作的麵包和雞湯，一起恭敬地致贈給頭城鎮梗枋山上社區的銀髮長者們共享營養美食。

頭城國中徐紹玉校長感謝佛光大學的周鴻騰副教授和陳鼎儒講師，讚揚他們以細緻的實作與體驗學習的方式，帶領技藝班學生將食農、科普教育導入慈善愛心的新視野。徐校長表示，承蒙周鴻騰副教授的永續小廚師科普計劃，學生們首次認識耐逆境可食植物與超級食物，也學習如何利用這些新穎又健康的食材製成麵包或入菜。並製作數位食譜回家可以再現製作與家人共享。這是對於未來氣候災害挑戰的一種準備。最後讓學生們參與青銀共享共好的善循環，是跨世代的暖心互動，也是學生們學習付出與感恩的重要歷程。

周老師闡述，耐逆境可食植物和超級食物被視為糧食安全與生物多樣性保護的重要來源，尤其在應對氣候災害與糧食危機方面具有重要意義。此次活動使用的食材不僅營養豐富，還具備在各種逆境中展現出的韌性，成為未來永續農業的重要選擇。佛光大學陪伴頭城國中技藝班，實踐了「超級食物」背後的科普與愛心，其與聯合國永續發展目標（SDGs）相呼應，涵蓋了優質教育、健康福祉、氣候行動、陸地生態及夥伴關係等，充分展現佛光大學推廣科普教育與永續發展的執行力。佛光大學在推廣科普教育及永續發展方面的努力，讓學生們不僅學到了科學知識，也關注氣候變遷及其對農業和食物生產的影響，成為他們在日常生活中實踐健康、永續、愛心的原動力。