從日曬一路提升到厭氧處理法，咖啡職人葉俊男力推新工法滿滿果香味!
▲咖啡職人葉俊男所塑造起的「選擇優質生豆、烘焙咖啡與好朋友分享｣的信念，是奠定他事業廣為發展的基礎。（圖／記者周厚賢攝）
【記者周厚賢/員林報導】
當科技不斷進步就會帶動您我的生活層次被賦予更高品味的享受時，喝咖啡的味道就是這樣的感覺。從最早15世紀葉門地區宗教的需求開始攝取咖啡之後至今600多年間，咖啡種植、採收至烘焙的過程從傳統的日曬演進為水洗、半水洗、蜜處理至最新的厭氧製作處理法，所帶來咖啡擁有更濃郁的芳香與口感。在彰化員林地區一家專門烘焙咖啡的業者幾年前就引進了新的低溫厭氧發酵處理法，就能將產地一樣的咖啡豆搖身一變成為最能讓咖啡饕客喝出甘美的新選擇。
▲依消費者口感良身烘焙出的優質咖啡豆，葉俊男老闆對老顧客的需求瞭若指掌。（圖／記者周厚賢攝）
「許多人都知道日曬與水洗咖啡處理的差異，但對於低溫厭氧的處理方式這種新技術還不能品味出差異，所以我願意花更多時間向顧客介紹這種處理方式的特別｣身兼多處社區關懷據點及社大課程講師的葉俊男表示，厭氧處理法就是一種不用氧氣進行咖啡發酵的處理技術。所以厭氧處理法是將新鮮的咖啡櫻桃放入密閉容器中進行發酵，並排出容器中的氧氣，使得發酵過程在缺氧的環境下進行。在這環境促使微生物能以不同的方式分解咖啡中的糖分和其他化合物，從而賦予咖啡豆更加複雜和獨特的風味。於是這種方式產生的咖啡豆經過烘焙後能強化咖啡中的果香、花香以及甜味並帶來獨特的口感層次，而能更勝過莊園、藝伎的層次而成為當今咖啡市場的新寵。
▲隨著嗜咖人口越來越多，傳統的美式咖啡不再滿足要求品味的咖啡愛好者。（圖／記者周厚賢攝）
從年輕時代愛上咖啡香而決定投注咖啡事業的，「選擇優質生豆、烘焙咖啡與好朋友分享｣就成為葉俊男工作上所信仰的理念。為此，他所經營的咖啡市場主打就是以會員制的方式提供最新與最親民價格的咖啡豆與會員分享，此外葉俊男更會不定期舉辦新品咖啡品嘗會的方式介紹，如厭氧處理咖啡豆的分享就能立即讓會員感受出與以往方式截然不同的新風味。也因為這般重視顧客口感的互動模式建立，讓老顧客會員樂意向朋友推薦葉老闆的咖啡而帶動更多新顧客加入他成立的灒釜烘焙咖啡的分享咖啡香的天地。
▲配合新產品上市所舉辦的分享會，讓業者與顧客間的情感更緊密。（圖／記者周厚賢攝）
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