滷味怎麼吃比較健康? 營養師:多吃蔬菜 少吃加工食品
華岡融媒體記者/蘇奕郎報導
冬天時容易嘴饞,許多人會選擇滷味來當作點心或宵夜。認為它比油炸食物健康。腎臟專科營養師牟胤瑄指出,食用滷味時須注意它的醬汁,因為滷汁的鈉含量很高,而且它會讓身體燥熱。如果有感冒、過敏或有慢性病的人應斟酌食用。
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▲許多人認為滷味比油炸食物健康,因此把它當點心或宵夜,卻容易攝取過多的鈉。 攝|蘇奕郎
食材選擇有道 避免加工食品與高油脂食物
牟胤瑄表示,真的很想吃滷味的話,在食材的挑選上除了少吃加工食品外,還要減少高脂蛋白質攝取量,建議選擇鳥蛋、雞蛋、蛋白、豆干、生豆包、雞肉片、里肌肉片、豬血、鴨血。主食則選未油炸麵類,例如蒸煮麵、拉麵、烏龍麵、冬粉。或是未精製澱粉,玉米、蓮藕、山藥等。另外要搭配2到3種蔬菜,例如菇類、白蘿蔔、木耳、玉米筍、花椰菜等,盡量選擇不同顏色的蔬菜,補充膳食纖維,有助於減緩血糖上升。
牟胤瑄補充,除了避免食用加工食品,例如貢丸、燕餃、鑫鑫腸、米血、甜不辣、黑輪等,會增加澱粉、油脂、鈉含量及人工添加物的攝取。再來是高油配料,例如:炸豆皮、炸三角油豆腐、王子麵、鍋燒意麵等。還有高脂肪的百頁豆腐、內臟類的大腸、五花肉等,會增加油脂的攝取。
對於肉類,牟胤瑄建議,不要選吃起來口感Q軟的肉品,這種肉品含有高油脂,隱藏的熱量更高。例如:豬頭皮、豬耳朵、腸子、內臟、雞爪、雞屁股等,都屬於油花多的肉類。可以改成豬腱、牛腱、牛肚、雞肉等,這種帶著嚼勁的肉品會比較瘦。
牟胤瑄提醒,「百頁豆腐、魚豆腐皆不是豆腐」,百頁豆腐是用大豆蛋白為原料,製作過程也會加入大量的油,油脂量是一般豆腐的4到5倍,魚豆腐是以魚漿、雞蛋、植物油、澱粉油炸製成,熱量也不低,除此之外,少吃麻辣燙。這類的湯頭會加入辣油,即使不喝湯,辣油容易吸附在食材上,也會吃到不少油。
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▲營養師牟胤瑄說,想健康吃滷味可以多吃蔬菜和少吃加工食品。攝|蘇奕郎
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