東華大學綠色廚房之行銷改善

【東華大學綠色廚房之行銷改善】

國立東華大學於2012年2月開張綠色廚房，提供顧客有機、健康的餐點，並且推廣友愛環境的觀點，號稱是全台最養生的餐廳，是一種社區支持型的友善農業，因為餐廳買農民的有機蔬菜，農民就可以繼續耕作，如此可以減輕環境負擔，不會有化學的東西到土壤、水和空氣中，當然更不會到我們的肚子裡。然而開張一年多來，綠色廚房的來客數一直不如預期。

綠色廚房是宋秉明老師所發起的構想，一開始並沒有得到校方認可，終於在吳茂昆校長上任後，順利開張。老師表示，去年剛開始的時候，老師以一個計畫的方式跟學校申請，希望學校能夠當作是一個老師在做實驗的方式來補助，所以學校就全額補助400萬，得以將餐廳建構起來，可看出學校已提供很多的資源。

若以政策行銷的觀點來看，綠色廚房忽略了社會的可接受性和消費者的不確定性，另一方面，綠色廚房的「宣傳性」也不足，雖然有在學校網頁設置專頁，但是它的篇幅過小鮮為人知，導致行銷方面的困難。

但在經過問卷調查後，卻發現41%的同學經由學校宣傳而得知綠色廚房，29%是經由朋友告知，而20%是由學校所開設的校園綠色廚房課程而得知，因此得知綠色廚房對於宣傳不周的地方，已有所改善。

即使宣傳已改善，在「價格」方面，70%的同學認為餐廳的價格太高不合理。在不來綠色廚房消費的原因中，54%的同學認為價格昂貴，20%為聽別人說不好吃，以及18%因為距離太遙遠。且70%的同學期望主餐餐點價位能在60-80元的範圍(綠色廚房主餐價位在90元至100元之間)，較能符合大學生一餐的價格；而綠色廚房吸引同學前往的原因中，36%表示出於好奇，30%出於健康，17%則是來自於同學的邀約。

而在「光顧率」部分，雖然有55%的同學表示吃過後會在光顧，但是一個月只吃一次的人卻佔94%，3%的人是一週吃一到三次，以及3%是每天吃，表示同學們雖然會再光顧，但大多為一個月一次。

因此綠色廚房在102學年度上學期的每個禮拜五推出了限量50元的生態晚餐，借此吸引同學們前往，了解這個餐廳跟外面的餐廳是不同的，能夠多注意自己的健康。雖然因為食材價格昂貴，若每天提供生態晚餐會導致餐廳虧損而無法實行；但是在吸引同學再度光顧的原因中，63%的同學表示會因促銷活動而再光顧，21%為推出主題餐點，10%為集點活動，因此生態晚餐是能夠吸引同學們再次光顧的原因，綠色廚房在下學期也會繼續推出，符合同學們的期望。

東華大學綠色廚房餐廳是全台灣唯一養大地的餐廳，他的目的不只是為了健康，更是希望友善環境，如果大家支持這個理念，不妨去嘗嘗鮮囉。