飲食文化說書人 美食家梁幼祥分享老菜新味道

〔記者林明佑／埤頭鄉報導〕明道大學推動人文美學教育，認為美學教育不應該只在課本裡，而應該在學生的生活日常，開設「藝言堂美學教育講座」，邀請各領域傑出的工藝家或創作者，透過實作的方式，帶領學生們從食衣住行的日常，領略生活美學。今(3)日邀請法國藍帶美食協會亞太區最高榮譽會長梁幼祥，帶領同學以常見的珍珠丸子及少見的鍋塌豆腐這兩道菜餚為開端，從認識中華飲食文化開始，也期待同學們能成為懂吃、吃懂，能說得一口好菜的台灣美食觀光推廣者。

美食家梁幼祥是法國藍帶廚藝學院的榮譽博士，也是台灣美食展及台灣國際廚藝交流的重要推手，主持許多美食節目，喜愛研究食譜的典故及工法，加上幽默風趣的言語，搭配對於食物製作及典故的豐富內涵，成為少數能說上及作得一口好菜的美食鑑賞家。

梁幼祥說，26歲開始創業後，幾乎每天都有飯局，他認為食材、調味及烹飪方式如果合理，一定會美味，而他的廚藝啟蒙老師是自己父親，父親是位軍人，對孩子的無盡的疼愛都在每道親手製作，香味四溢且營養豐富的美食佳餚裡，而在眷村的成長過程，嚐遍各家大江南北的菜餚則是成就他的重要養分。

梁幼祥也期勉明道餐旅系的學生們要有國際觀，無論是讀書或是工作，如果只看到手機裡或周遭環境的資訊，視野就會變得很狹小，如果能把視野放大到全世界，就能無限寬廣，要有海納百川的胸襟。

梁幼祥說，台灣雖小，但我們心胸不能小，工作上最重要的就是態度，做什麼事要像什麼，如果你是廚師，就要好好的把廚師的本分工作做好，要懂得服從你的主廚，不要一昧追求搞創意或比賽得名，要扎扎實實的把廚藝工作做好，把食品衛生做好，讓客人吃的美味與安全，還會想知道這道料理的廚師是誰，那你就是位成功的廚師了。除了態度之外，在工作上還要忠誠、謙虛和服從，並在專業領域上持續研究，不斷推陳新出，那麼未來的廚藝明日之星指日可待。

經常參與國際廚藝競賽的明道大學餐旅系老師關保佑說，近年台灣廚藝界致力推廣美食結合在地台灣文化，因為文化特色與地方的價值是相輔相成的，以中餐而言，中華八大菜系歷經戰亂傳到台灣，隨然產生的混搭的好味道，但老菜餚的正宗好味道也漸失傳，年輕廚師再發揮創意前，可以先回歸再轉化，才能成為台灣料理藝術的瑰寶。