食品含反式脂肪易患心血管疾病 專家提醒需留意成分

我國自前年七月起，便禁止國內食品使用不完全氫化油，以此杜絕民眾攝取過多人工反式脂肪，因過量的人工反式脂肪易導致心血管疾病罹患率提高，但專業營養師提醒，許多食物裡其實含有少量天然反式脂肪，建議民眾挑選食品時可多留意成分標示再購買。

現今社會步調緊湊，人們事事講求快速便捷，在飲食上的購買，往往會選擇方便且美味的油炸食物或是精緻澱粉，為了增加食物的口感及風味，在蛋糕、甜點、酥皮、薯條等食品的製作過程中，經常會使用含有人工反式脂肪的不完全氫化油，雖能延長保存期限，但也產生了不少反式脂肪，一旦攝取過多的反式脂肪，恐引發心血管疾病。前陽明大學附設醫院營養師廖偲涵表示：

「我們攝取的脂肪，進到身體裡面會分解成脂肪酸，那反式脂肪酸它進到身體裡面的話，它會讓壞的膽固醇也就是低密度膽固醇升高，並且會讓好的膽固醇高密度脂蛋白的這個部分，它會下降，所以會讓我們的心血管，或是心血管壁以及心臟的部分會有負擔，因為脂肪通常會堆積在身體裡難以代謝。」

廖偲涵也提到，不少食物裡都含有天然的反式脂肪，民眾對於反式脂肪其實不必過度惶恐，在挑選食品時多留意成分標示，避免攝取人工反式脂肪即可，廖偲涵表示：

「一般在自然界中天然的反式脂肪，通常都存在像是羊奶或是牛奶裡面，因為羊跟牛的話，牠們的酵素可以就是分解的時候，會有一些反式脂肪酸的存在，那一般順式脂肪的話，它是存在像是一些植物性的東西裡面，它經過高溫是比較不穩定的，所以會透過氫化來讓它穩定，但是氫化過程中，如果沒有氫化完全的話，它就會變成反式脂肪。」

此外，廖偲涵也再次強調，除了禁止食品使用不完全氫化油減少人工反式脂肪的攝取外，食藥署也要求無論來源是天然或加工氫化產生的，營養標示內都要標示反式脂肪項目，建議民眾選購食品時可留意產品的成分、營養標示等資訊，選擇符合自己需求的食品，以免增加健康負擔。

以上新聞由華岡電台記者    林芷綺    採訪報導