新食品興起 植物肉能減少攝取過多飽和脂肪

近期新食品的興起，不僅讓素食圈造成一場轟動，更是對於吃葷的人產生新奇感，植物肉被打造成像是動物肉一樣，但是卻對環境有不少好處，像是減少碳的出現，以及對動物更加友善，對於人體的健康則是能避免攝取過多動物性蛋白質來源的飽和脂肪。

對於環保意識抬頭和眾人更加注重健康，如今植物肉在超商、超市或是餐廳都能吃到，但是其成分卻與傳統素肉不同，會加入溫豆蛋白和一些營養素，朵薇診所營養師余朱青表示:植物肉的攝取可以避開動物性蛋白質來源太多的飽和脂肪，而植物肉如果在加工程序上做一點改良的話，有機會可以降低攝取過多飽和脂肪，減少對心血管疾病的危害，余朱青表示:

「植物肉又稱未來肉，這個算是這近幾年比較新的詞，那跟以前我們傳統的素食有甚麼差別，原因在於它的食物組成有點不太一樣，像傳統的素食類大部分都是一些大豆製品，然後或是像一些香菇的再製品，那傳統素食的作法可能會比較偏油炸，然後再來就是他的調味料等等，還有他的油脂可能比較沒有那麼健康，那未來肉可能會添加一些溫豆蛋白，或者是比如說再添加一些調味，甚至於添加一些營養素，或是添加纖維。」

當植物肉為了要仿真肉，讓植物肉的口感好吃，或是更香，就會導致在製作植物肉的過程中，添加過多調味，或是一些不必要的加工，進而造成身體的危害，因此植物肉的出現也必須更關心其製作過程中所添加的成分是不是比較健康取向，而余朱青表示:目前植物肉還沒有辦法完全取代動物肉，因為他們所占的營養素還是有些差距，動物性蛋白質裡所含的必需胺基酸還是比較多，不過因為現在科技進步，也不排除未來可以取代，余朱青表示:

「我覺得不管買任何的食品，包括像植物肉也是，如果你在購買的時候我覺得背面的營養成分標示是最重要的，我們要去注意說，他添加的成分是不是有太多人工添加，然後再來是他營養的一個密度，包括他的熱量會不會過高，這個也是我們要特別注意的兩個部分。」

為了因應環保的議題而產生的植物肉，的確替地球上的碳排量減少不少，另外以動物保護的部分，就能減少殺生，對於動物也更加友善，因此植物肉的出現對不管是素食者或是葷食者也增添更多元的選擇。

以上新聞由華岡電台記者  王妤倢  採訪報導