隔夜飯菜需注意 保存方式才是重點

疫情之下，許多民眾選擇自己下廚，避開外出用餐的風險，然而，料理也常無法當天食用完畢，民間流傳著「飯菜重複加熱會致癌」這種說法，對此，文化大學營養系主任施明智表示，這純屬謠傳，反而保存不佳更容易導致食物中毒的風險。

        民眾選擇在家下廚解決三餐，自己準備便當，然而網路上轉傳著「便當飯菜經過加熱後會產生亞硝酸鹽，會導致罹患癌症機率增加」的類似文章，對於這樣的說法，文化大學營養系主任施明智表示，亞硝酸鹽在體內並不一定會與二級胺發生反應，另外，民眾日常吃的蔬菜、香腸等食物也都含有微量亞硝酸鹽，但只要適量攝入，其實不必過度擔心。施明智表示:

「亞硝酸鹽他的來源其實有很多，我們的啤酒、香腸、火腿、臘肉這些，他其實都有亞硝酸鹽存在，所以這些東西你說吃了會致癌，我想說其實並不至於，第一個就是劑量的部分，第二個就是說，亞硝酸鹽在體內代謝，他不一定會真的會跟二級胺作用，再來產生亞硝胺的部分，所以隔夜飯菜會致癌這應該是一個不正確的說法。」

雖然說亞硝酸鹽的問題不必過度擔心，但許多民眾習慣將食物放涼再收入冰箱，飯菜經過長時間放在室溫下，也可能因為保存溫度問題而導致微生物感染，進而導致食物中毒，該如何正確保存食物，施明智表示，食物的餘熱對於冰箱溫度的提升其實有限，不需要放涼就可以直接放入冰箱，施明智表示:

「隔夜飯菜確實有可能有一些風險，就是他可能會造成食物中毒，如果是說你在儲存的過程裡放置不當，或者儲存不當的時候有可能造成微生物滋長，到了某個程度，甚至開始產生毒素、吃入微生物的時候，都有可能造成食物中毒。所以我們還是建議說，飯菜如果要放冰箱的時候，就是在食用過後，適當的覆蓋之後就可以放進去，隔夜飯菜基本上就是說，我們在食用前，最好還是要重複的再去復熱，復熱的時候盡量將湯湯水水煮到沸騰，這個是給一般民眾的建議。」

民眾在家下廚，飯菜若是吃不完需要再加熱食用，注意保存方式以及充分加熱，就可以避免微生物感染導致腹瀉、食物中毒的風險，如此一來也能吃得安心、吃得健康。

以上新聞由華岡電台記者    葉俊彥    採訪報導