窺探釀酒師 在地農產成名酒

你在喝這瓶酒，你不是喝一瓶酒，你是喝那個歷史耶。 

​​標一：遠赴法國學習 台灣首位釀酒技師​ 

Os 

手中拿起一杯清酒，談起酒來眼中發光的就是釀酒師陳千浩，原本學習機械專業的陳千浩前往瑞士留學時，接觸到當地的釀酒文化，產生興趣的他到法國勃根地大學修釀造學系，成為第一位獲得釀酒師執照的亞洲人，但一開始也不是事事順利，語言和背景讓他發現自己跟其他學生的差距。 

Bite 

高雄餐旅大學副教授 陳千浩 

因為那時候台灣只有一種酒，啤酒只有一種，就是台啤。市面上看不到任何一瓶葡萄酒，專賣制度實施很久，所以那時候到一個那麼多酒的文化的國家就充滿好奇。 

​​標二：釀酒非易事 十年一瓶世界金牌​ 

Os 

儘管獲得了釀酒師的美稱，陳千浩釀出的第一杯酒讓他發現自己不過是學會了步驟，就像是廚師要掌握好火候，釀酒師也要會技巧，釀造出一瓶好酒靠的是經驗和不斷的嘗試。 

Bite 

高雄餐旅大學副教授 陳千浩 

我在2005年第一次釀造出來酒的實驗的時候，大家都跑來爭相目睹，然後爭相品嘗，結果一喝了以後都沒表情，因為真的是不好喝。 

​​標三：台灣葡萄種植難 在地酒何去何從​ 

Os 

除了釀酒的技術，栽種能夠製成葡萄酒的葡萄成為了台灣在地酒產製的第一個難題，因為台灣位處副熱帶，而國外的葡萄生長在溫帶氣候區，於是到與台灣氣候類似的葡萄牙酒廠考察回國的陳千浩，請當地葡萄樹農樹生酒莊莊主洪吉倍購入機器設備，這才有了台灣在地酒成功釀造的一線曙光。 

Bite 

高雄餐旅大學副教授 陳千浩 

專業的設施設備還有知識技術，對於台灣的產業界來講都是很陌生的，台灣開放以後就開始，跟農民開始接觸，那我就幫農民去進口一些設備，然後就開始在那裡做實驗。 

​​標四：國民政府專賣酒 台灣釀造業倒退​ 

Os 

陳千浩將國外經驗帶回來，並不是台灣沒有釀酒技術，而是隨著日本政府離開台灣後，接手的國民政府為了去日本化，專賣局的酒只有紹興酒、米酒等，曾經留下來的釀造技術隨著時間被淡忘。 

Bite 

樹生酒莊莊主 洪吉倍 

要跟農民解除契約的時候，叫我們把它全部鋸掉。農民轉型，你（政府）又沒有告訴我們說，你們（農民）可以轉型種什麼？ 

​​標五：澎湖番薯成原料 在地酒新風貌​ 

在國際釀造研討會上，與日本鹿耳島釀造系的教授交流後的陳千浩，這才發現能夠釀造成酒的番薯品種從日治時期就在澎湖種植， 這也使他開始了台灣地酒文化再生運動。 

Bite 

高雄餐旅大學副教授 陳千浩 

那所謂的台灣地酒再生的意義是什麼？我可以把日本跟我在歐洲學的技術合併起來，走一條沒有人走過的路。 

​​標六：釀造與再生 台灣在地酒新出路​ 

Os 

陳千浩憑著對酒的熱愛，專研出台灣在地酒的釀造方式，就像是一杯好酒有著一個故事，他也用自己的方式，為台灣這片土地釀造出屬於我們自己的酒。 

採訪撰稿 羅婄文

攝影剪輯 楊益慈