【專題報導】高師傅化苦為甜 鐵觀音巧克力呈現在地風味

【記者林芳宇、梁立白、莊鑫奇的專題報導。】

    木柵座落於台北市郊，以貓空山區為背景，由景美溪貫穿，好山好水孕育這塊土地為台北茶文化的重鎮。木柵鐵觀音，是木柵地區的特產，韻味純厚，具有獨特的甘醇，帶著一點弱果酸及桂花香。糕點師傅高憲鴻，從小在木柵長大，耳濡目染之下，對茶文化產生不可抹滅的熱情，在木柵開設烘培房，結合自己的專長，創造鐵觀音甜點，用自己的方式，推廣木柵茶文化。

    高師傅在木柵長大，從小和家人喝茶，也常到木柵附近山區健走，他說「他是生在木柵長大，對木柵有一份感情在，木柵是一個文教區，也一個好山好水的居住地。」，九歲參加四健會，是他人生的轉捩點，四健會是美國農業部發展 的非營利青年組織，透過媽媽的引薦，高師傅跟著四健會一起成長，說到四健會帶給他的影響，他表示「其實在這當中，從生活學習及時間管理，還有口才的表達、人與人之間的相處，四健會影響他非常大。他想把四健會的元素帶進他的店裡面，工作的態度與想法和別人不一樣，才能擁有不一樣的一片 天。」國中畢業開始進入糕點業當學徒，高師傅在這個行業中已經有十八年的經歷，退伍之後，他專攻西式點心，二十歲那一年，美國兩個月的進修，身處異鄉，他 開始發覺自己內心對木柵的情感，回國又分別在彰化、花蓮和台南學習，各地的豐富的名產小吃，讓他驚覺木柵地區的特產除了茶葉外，並沒有太多變化，因而決定 投身甜點研發之列。

    從鐵觀音巧克力開始，一名利用烏龍茶製作巧克力，參加世界級比賽的師傅，激發他的創意，讓他開始思考鐵觀音和巧克力的可能性，歷經半年的研發，鐵觀音巧克 力，在高師傅眼中並非一項用來賺錢的工具，相反的，他希望這是一件為木柵加分的作品，他說「其實巧克力是吃下去的人都會覺得揪感心，因 為這個為到只有在喝茶的時候被感受到，可是如果今天吃一個巧克力，也能感覺到木柵的味道，這個感覺是不一樣的。」，和木柵農會以及文山區公所合作，高師傅 希望推廣木柵地區的農特產，讓木柵人提出去代表木柵的伴手禮，除了較為苦澀的鐵觀音茶葉，也有一項甜品，能讓大小朋友一起共享，他說「鐵觀音巧克力是可以代表木柵茶葉的一個商品，要不然大家平時都只是送茶葉而已，換個角度想，精緻甜點有一個茶葉去襯托他的美味是一個新的嘗試，未來對當 地文化的衝擊我不敢想像，但希望對當地而言，是增加地方特色的一個商品。」

    高師傅希望大眾在看到商品特色的同時，也能體會他對木柵的這一份情感，他說「他是對木柵這份感情比較濃，所以才想把木柵的東西做推廣， 希望未來有外地人來到木柵，除了為了木柵鐵觀音來，也能在木柵停留一下，多看看木柵的一些風景，其實他的想法只是希望讓很多人來到木柵，會留下印象深刻的 感覺與回憶。」未來，高師傅也希望推動木柵綠竹筍與糕點結合，讓木柵另一項農特產，也能像鐵觀音一樣更有特色。高師傅不喜歡和別人一樣，對木柵的一份執著 與熱情，讓他走進從未想過的人生境界，利用自己的專長，高師傅也帶領木柵地區的農特產，站上創意舞台，成為木柵人的一項驕傲。