[廚房書架] 不為人知的蔬果秘辛：蔬果觀察記

《蔬果觀察記》，稻垣榮洋著，三上修繪圖，吳佩俞譯，晨星出版

如果你認為蔬果只是食物，那可能要翻一下這本書，否則就錯過了「蔬果田」這座寶山其中四十三種日常蔬果不為人知的特質與傳奇！

想種菜的人更要看，因為這本書揭露了當代人類對蔬果的壓迫史：果菜市場裡的蔬果是怎樣種出來的，以及他們在野地裡的原始面貌為何。

稻垣先生在本書序中提到，他曾在垃圾堆中意外發現切剩的白菜開出動人的花朵。光是一顆切剩的白菜所蘊含的能量，都比我更有生命力，足以引為借鑑！

翻開了百寶箱，稻垣先生從箱子裡拿 出各色蔬果，有如天黑之後部落族人圍坐在身邊的長老，娓娓道出蔬果們的身世與傳說。這些植物經過擬人化的口吻描述，再加上三上修栩栩如生的手繪蔬果素描， 讓我回想起童年時期同儕間口耳相傳的「紙娃娃精靈」，說不定半夜的時候，籃子裡的洋蔥和馬鈴薯會滾到窗邊去呼吸新鮮空氣，還有那些沒吃完的空心菜會在廚餘 桶裡哭泣。一直以來我們看到的蔬果，只是一道道餐桌上的料理和香甜多汁的飯後零食，然而，當他們還沒成為食物之前呢？我們一無所知。

以青椒為例：青椒其實是還沒成熟的果實，青椒的苦味讓種子不會在成熟前被吃掉。成熟後會呈現紅色而且變得甘甜，藉以吸引動物來攝食，並將種 子傳播出去。如果想吃到不苦的青椒，必須整顆直接加熱，因為青椒一切開，當中的苦味物質就會跟氧氣結合而無法分解消散。類似這樣的知識，若不是遇見稻垣先 生，我真的半點不懂。

稻垣先生將蔬果博物學與蔬果考古學倒入日本文化脈絡的釀酒槽，以深厚的情感為酵母，釀造出這樣一瓶酒，台灣讀者初嚐的口感可能有點溫情；再多來幾口，你會看見作為植物的蔬果領銜演出的生命連續劇。導演不是人類，而是自然法則。