追求「純正食品」何其難

2014年09月19日12:15

作者：余尚儒 (台灣公共衛生促進協會理事)
食安問題連環爆，最近又傳出義大利拒絕台灣產品輸入，國內食安問題開始連累出口廠商，正值 選舉期間，各陣營紛紛提出「食安政策」。可惜鮮少觸及問題核心，台灣缺少全盤「飲食教育政策」。台灣教育長期以來缺少批判思考訓練，分不清楚事情利害關 係。民眾不清楚健康飲食為何？對於廠商的廣告、醫師的忠告，和網路謠言，無法區別。

政府無能，讓下一代，從小接受含糖飲料麻醉、化學加工 食品洗禮，逐漸喪失味覺判斷力，更不用說普羅大眾天天浸淫反式脂肪。這些食品都是「完全合法」，完全不在黑心食品打擊範圍內。「完全合法」加工食品，並不 等於有益健康的「天然食物」。所謂「食安政策」可以說只是「一時安心」政策，不是「食育政策」。到底，我們何時願意面對真相？
 
西元 1820年，德裔化學家阿庫姆(Frederick Accum)在英國出版第一本關於食品安全書《論食物造假》開始迎戰黑心食品。當時英國隨工業化，化學技術進步，各種食品造假(Food Fraud)事件未曾中斷過，只能依賴有良心科學家揭發，督促政府修法而進步。

知名醫學雜誌《刺絡針》(The Lancet) 1821年創刊，其中一目的是督促英國政府，正視陳痾已久黑心食品問題。創立者沃克利醫師(Dr. Thomas Wakley)認為「健康不只是個人責任」，更大力抨擊英國社會遵行自由市場的心態，許多匿名撰文者都是醫師出身。《刺絡針》與其說是醫學期刊，更像揭發 黑心廠商爆料雜誌。1906年社會主義作家辛克萊小說《叢林》(The Jungle)也點出美國黑心食品工業源頭：資本主義下商人逐利本質，刺激美國社會通過《美國純天然食品與藥品法案》。
事實上，無論阿庫姆或是辛克萊，打擊造假食品理由，是要追求純正食品(Pure Food)，真正天然食物。但即便如此，21世紀今天，食品化學添加物、基因改造食品仍然充斥在市面上，而且是「完全合法」的空前勝利。
 
食 品化學科技進步，加上新自由主義當道。全球化時代，今日消費者如何避免黑心食品，又如何取得純正食品(Pure Food)，恐怕是最艱難的問題。誠如《美味詐欺：黑心食品三百年》最後一段話「用真實可靠的食安知識武裝頭腦，可以對抗黑心食品戰爭中所向披靡。唯一重 要問題是多數人沒有掌握這些知識。如果社會文化重視如何減少食品詐欺事件，絕對會著手進行教育系統全面改革，讓烹調和更多食品安全實用技能成為各年齡層必 修課程。」當政府官員、候選人們，各個信誓旦旦要重振消費者信心，難道只有建立「更安全的認證」一途。
 
食安問題不能等閑視之，歐洲國家 為何如此重視飲食安全，有其歷史脈絡，《美味詐欺：黑心食品三百年》一書提供不少歷史資料和批判觀點。我們若不能以史為鑑，想透過更多認證，打造更多品 牌，只是訴諸消費文化。希望現在與未來主政者正視飲食問題，沒有食育政策配套，食品安全只是神話。