2023科學探究競賽 國中組第一名受邀至國立高雄教育廣播電台專訪

高雄市立明華國中蘇育弘老師、趙爵煥老師，指導池春兒、劉鎧熏、邱羽萱、黃卉湘同學，參與2023科學探究競賽-這樣教我就懂，榮獲國中組第一名，主題是「大蒜變色龍~探討影響蒜頭變色的原因及營養變化情形」，今天受邀至國立高雄教育電台接受專訪，老師和學生們都非常的興奮和期待。

新鮮蒜頭具有多種保健功效，但因為辛辣口感與口臭問題，讓許多人不敢大口享用。偶然發現的綠蒜頭，不僅顏色發生變化，連原本刺激的味道也變溫和了，讓人感到十分好奇。經由實驗發現蒜頭加醋變綠，需要先預冷，接下來的反應溫度，則是高溫(30℃)較室溫好。醋的pH值愈低(pH3)，變綠速度愈快，相同pH值的檸檬酸與鹽酸，無法促進蒜頭變色。後續實驗發現，具有羧基的一元羧酸，如甲酸、乙酸皆能促進變色；但二元羧酸的草酸則無，此外，醋酸鈉的羧基並無法促進變色。變色過程需同時存在羧基與酸性環境。抗氧化能力方面，以白蒜(生蒜)較好，而醃製的綠蒜又比黃蒜好；降解菠菜的亞硝酸能力，白蒜及綠蒜降解率皆達90%以上。浸過蒜頭的醋，也有不錯的抗氧化及降亞硝能力。

此競賽由教育部國教署指導，國立高雄師範大學、國研院國家高速網路與計算中心、國立科學工藝博物館、國立臺灣科學教育館、國立自然科學博物館、國立海洋生物博物館、國立海洋科技博物館共同合辦的「2023科學探究競賽—這樣教我就懂」，今年已經邁入第10年，共有來自國內外1127隊伍報名，一個民間發起辦理的競賽可以持續超過十年實屬難能可貴，科學探究競賽大會為能推廣選手作品，已將歷屆作品放置於國網中心主機，累計有近萬件多媒體作品，可提供師生與社會人士學習，歡迎對科學有興趣的學子能持續關注競賽官網及大會精心製作的影片。