閩菜推廣大使姚志強 讓舌尖上的平潭走出去

(台嵐傳媒)近日，“一縣一桌菜”--“千年一遇•平潭宴”北京站推介會在北京國際飯店舉行，13道平潭佳餚亮相現場，讓在場嘉賓目不暇接、無不稱讚。這並非“平潭宴”今年首次在外大放異彩。今年3月，“平潭宴”在中國烹飪協會舉辦的首屆鄉宴烹飪創新成果交流大賽中斬獲金獎，這一掌勺人正是姚志強。

“通過不斷傳承與創新，平潭菜這顆閩菜界的璀璨明珠會越來越耀眼。”作為平潭菜的推廣者和傳承人，姚志強用近40載時光深耕平潭菜，在傳承中不斷發揚創新平潭菜，並將其推廣至全國甚至國外。
從鄉宴幫廚到廚藝大師

1972年出生的姚志強是土生土長的平潭人。在父親薰陶下，他從小對廚藝產生濃厚興趣，並走上廚師之路。
“進入後廚那天，看著大廚手起刀落，一把勺子飛來飛去，幾分鐘後便是一道色香味俱全的佳餚，那時我希望有朝一日能成為掌勺大廚。”姚志強說。
對於廚藝初學者而言，踏上烹飪之路是一段艱難旅程。那段時間，姚志強稍有空閒便苦練基本功，豆腐切絲、篝火顛鍋、花樣擺盤……再難的廚技他都學。
後來，姚志強又跟隨中國註冊級烹飪大師、中式烹調國家一級評委吳志強深造廚藝。“志強既天賦異稟又勤幹肯學，和我十分投緣，連名字都一樣。”吳志強說。
憑藉著對廚藝的執著與熱愛，姚志強練就了一身好廚藝。二十世紀80年代，姚志強開了一家海鮮樓，獨立承接鄉村宴席，至今已有38年。婚宴、壽宴、生日宴……各類訂單應接不暇，規模也越做越大。

從走出平潭到銷往國外
2021年，福建省餐飲烹飪行業協會授予姚志強“閩菜推廣大使”榮譽稱號；2024年3月，被聘任為中國烹飪協會中式菜肴研發中心高級研發員……在姚志強辦公室裡，各類獎盃獎狀鋪滿了牆面，他表示這些不僅是榮譽，更是他將平潭菜推向全國的有力證明。
幾十年來，姚志強不斷鑽研平潭菜，在保證原汁原味同時，根據時代發展創新菜品。“志強對閩菜研究很深，有著自己的理解。”餐飲業國家一級評委姚榮生說。
姚志強的努力不僅得到同行認可，而且贏得食客讚譽。來自廣州的食客沈玉茹說，她喜好品嘗各地特色美食，在品嘗姚大廚做的平潭菜後便念念不忘，如今每到福建旅行都要來平潭品嘗平潭菜。
在新加坡工作多年的林小兵告訴記者，自己兒時記憶中的鰻魚酥就是姚志強做的，為品嘗這一口家鄉味，他還讓姚志強用真空包裝鰻魚酥空運至新加坡。
“除了新加坡，我的鰻魚酥還賣到以色列、加拿大、義大利等國家。”姚志強介紹說。
從堅守傳承到創新發展
“平潭菜”“家鄉味”，姚志強做出來的古早味在許多平潭人心中留下深刻印記，這正是因為他對菜品菜色有著極高要求和獨到見解。姚志強表示，他還要將這份古早味傳承下去。“我的爺爺和父親是廚師，我的兩個兒子也從事廚師行業，我們家是不折不扣的廚師之家。”
“父親時常叮囑我們要傳承正宗平潭菜，必須要保存好古早味，他不僅對食材要求嚴苛，而且對口味有著極致追求，力求每一道平潭菜都能展現出正宗平潭味。”大兒子姚華說，自己跟隨父親學廚已有15年，父親時常會詢問一些老人自己煮的平潭菜味道對不對，有沒有什麼需要改進的地方。
平潭菜代表了平潭的風味特色和文化底蘊。姚志強相信，通過不斷傳承與創新，平潭菜這顆閩菜界的璀璨明珠會越來越耀眼。

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