內文:
主標:手工狀元糕 高職學生樂傳承
傳統美食狀元糕,對許多年輕人而言,是個陌生的甜點,雖然有個吉利的名字,但是因為無人傳承,這項手藝已經逐漸沒落。在台北有一群高職學生,在餐飲科老師的帶領下,成功重現狀元糕的傳統手藝。
Super1:餐飲科主任 陳鴻霆(右)
Bite 1: 我們技藝可以做一個傳承,因為我們希望,一個傳統的技藝,不要因為時間的久遠,逐漸地笑失跟沒落。
副標:製作熟能生巧 初學餡料難抓
學生們拿起木頭模具,以熟練的手法製作象徵狀元及第的甜點,看似簡單的製作流程,學生們可是反覆練習好幾次。
Super2:餐飲科助教 黃粟鈺(左)
Bite 2: 剛開始比較困難的是因為,在填餡的部分,比較沒有拿捏好,所以很容易就有斷層的部分,還有因為它的蒸氣比較燙,有時候不小心它的蒸氣衝上來,就會燙到。
三標:官帽外型討喜 象徵考運亨通
狀元糕的外型就像官帽一樣,模樣討喜,吃起來口感也相當Q彈。現在每到考季,考生想得到好成績,就會吃點狀元糕,希望可以當上狀元,也可以步步高升。傳統糕點的技法已經逐漸消失,未來想要吃點狀元糕來解解饞,恐怕要費點心思了。
記者 張晏榕 黃香瑾 採訪報導
手工狀元糕 高職學生樂傳承
2013.01.08 18:37
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