「我6歲就進入鴨界。」林阿東說。43年次的他，是宜蘭養鴨產業興衰史的見證者，在閱讀«林阿東的鴨界人生»前，我們先來了解一下，宜蘭跟養鴨這件事的關係吧。
鴨喜水造就宜蘭養鴨優勢
往昔的蘭陽平原水路蜿蜒、濕地多，許多地區遇雨便淹，不利耕作，鴨子的特質是喜歡水且耐寒怕熱，只需要簡單的圈養，不用擔心受凍，於是河川溪底近水低窪處，都是養鴨的好地方，加上鴨子是雜食性很好餵養，農家為節省飼料，發展出所謂的「逃冬」，將鴨子趕到剛收割的稻田中放養，吃自然環境的食物，排泄物還可當肥料。因為環境適宜，飼養設施和飼料成本都低，養鴨遂成為宜蘭重要的產業。
百年養鴨產業因河川禁養而沒落
宜蘭鴨業有百年以上的歷史，極盛時期，產量佔全國五分之三，農委會的研究機構「養鴨中心」(註1)，也因此設在宜蘭五結鄉加禮宛。不過，民國82年宜蘭縣政府基於環保考量，規定河川禁止養鴨，鴨農紛紛棄養，產量頓時遽減，鴨業迅速沒落，民國87年畜牧法公布施行，本地最大的鴨屠宰場因法令規範，遷移到花蓮玉里，宜蘭的養鴨產業至此幾近消失。
6歲開始跟著父親做鴨業運輸
林阿東的父親年輕時就開始從事鴨業運輸，往返鴨場、鴨店及火車站間，載運鴨蛋和鴨仔囝(ah-á-kiánn)，6歲的他開始跟著雙親一起工作時，還是騎人力三輪車的年代，車子是父親自己設計改裝，鴨蛋一簍裝200顆，一次載10簍，鴨仔囝的話一簍裝500隻，疊四層共2000隻，遇到上坡路段他要下來幫忙推車，載到火車站托運時要負責當保全。
孵蛋的過程約需30天，托運的蛋是孵了28~29天，裡面的小鴨開始啄殼，看得到裂痕的，他們稱之為「蛀頭」(蛀，tsiù指東西被咬壞或被腐蝕)，這樣運到目的地時剛好破殼而出。如果用外力剝開「蛀頭」的蛋殼，裡面的小鴨子會流血而死，所以當大人進車站辦理托運手續時，林阿東得守著那些蛋，避免好奇的路人傷害小鴨。
早期是炒粟孵蛋，沒成形的供食用
林阿東說早期孵蛋的方法很辛苦，要把粟(tshik，稻子的穀粒)炒熱，把蛋鋪在上面，溫度大約可維持12小時，降溫後得再把粟炒熱，粗糠(tshoo-khng，稻穀外殼)無法蓄熱，必須要用稻穀才可以。蛋孵一周左右，用燈去照檢查有無成形，有形的就繼續孵，沒有的就淘汰當食用蛋。
他們的三輪車，大約在民國61年時改為電動引擎，那時滿18歲的他也考取駕照，21歲那年接手父親的事業並買車，開始增加載運「鴨桃仔」(註2)和大鴨，20天大的「鴨桃仔」載去養鴨場，成熟後再載去屠宰場，溪南地區(註3)的鴨場約有五、六十間，都是他在載，溪北礁溪雖有載過但次數很少，沿襲自父親建立下來的工作模式，四天是一個輪迴，意即在四天內，所有的鴨店他都要去過一次。
火車托運供應外縣市，全年無休
早上五、六點去鴨母寮收蛋，載到鴨店，這就要忙到十點多，接著載蛀頭的鴨蛋去托運十二點多的火車，主要是送往中壢、桃園、新竹、台北、三重埔等地，中午略為休息，下午三、四點開始載鴨仔囝，送牠們搭晚上八點多的火車，主要是到岡山、台南、高雄、鳳山等地，回家通常已九點多，洗完澡就上床睡覺，準備明天早起。這工作全年無休，不要說過年，連圍爐吃年夜飯也不能休息，他結婚第二天一樣一早就出門工作，甚麼蜜月旅行根本想都不用想。
林阿東全年無休的運輸工作，多虧夫人陳玉霞內外兼顧，當他的得力助手，伉儷情深始終如一
「鴨仔蛋」曾外銷東南亞
林阿東說起鴨子如數家珍，市面上在賣的肉鴨，都是台語俗稱的「土番」，生蛋鴨的演變則有六種，最早是整隻棕色的「本種仔」，接著是「改良仔」，再來是體型比「本種仔」大的「中白仔」，繼之的「大改」體型更大隻，後來還有「英國仔」、「Hagolo」，應該是進口品種。東南亞國家盛行吃「鴨仔蛋」，即大約孵廿幾天，已經成形的鴨蛋，他記得民國六十幾年那段期間，「鴨仔蛋」有外銷香港、新加坡、泰國、馬來西亞。
老鴨母做的鴨賞才正港
生蛋鴨養一年多後，不會再生蛋就淘汰做鴨賞，他說正港的鴨賞是用老鴨母做的，肉質韌、有嚼勁，老一輩的人喜歡這種口感，但是現在的人比較喜歡軟嫩，所以都選用「土番」的次級品來做，做鴨賞的工法通常是家傳的，各家風味不同，以五結下福、利澤簡最多。
飼土番飼甲生卵是恁兜衰
生蛋鴨都是母的，那「土番」呢?林阿東說「土番」是養來吃肉的，不會讓他們生蛋，所以公母都一樣，沒有區分，有句俗諺：「飼土番飼甲生卵是恁兜衰!」，是說肉鴨養到生蛋，表示鴨子養太久賣不出去，很慘、走霉運的意思!
鴨業沒落轉換跑道
因為鴨業沒落，他做到約民國84年時結束，轉換跑道駕駛全吊式吊車，也兼職訓中心技術士的操作講師，直到105年因滿65歲駕照到期才退休。他第一次參選村長是第19屆，發現選舉不是自己想的那樣，賄選很嚴重，他堅持不買票落選。第二次參選得票數增加，但是因為有三位候選人瓜分，還是飲恨，憑著就是要不買票選上的志氣，他決定再給自己一次機會，終於當選第21屆村長，他很感謝村民的認同，會盡心盡力做好服務。
註1:養鴨中心(行政院農業委員會畜產試驗所宜蘭分所) 簡介
行政院農業委員會畜產試驗所宜蘭分所於民國 57年創立於省立宜蘭農校內，隸屬於當時之台北區農業改良場，農民以「養鴨中心」相稱。民國61年遷至現址，隔年改隸台灣省畜產試驗所，名稱為「宜蘭種畜繁殖中心」，65年改稱「宜蘭種畜繁殖場」，民國70年升格改制為「宜蘭分所」，民國88年7月1日因精省業務調整，改隸行政院農業委員會，正式名稱為行政院農業委員會畜產試驗所宜蘭分所。(資料來源:https://www.tlri.gov.tw/page.aspx?path=13 農委會畜產實驗所網頁)
註2:出生十幾天到卅天期間的鴨子通稱「鴨桃仔」。
註3:因蘭陽溪從中貫穿蘭陽平原，形成地理上明顯的區隔，宜蘭人慣以「溪南」、「溪北」稱之，即指蘭陽溪以南、以北地區。
想知道更多宜蘭鴨產業請參考
蘭陽博物館電子報第52期(2009.5月號)
http://enews.lym.gov.tw/index.asp?k=34
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