傳統蒸籠 蒸出新意

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傳統蒸籠 蒸出新意

食在蒸好吃 傳統對上科技

    早餐是一天活力的開始,飯糰是早餐中常見的選項,而傳統的糯米飯糰用蒸籠蒸,味道口感才會比較好,如今現代化廚具取代蒸籠,使用蒸籠的店家少之又少,蒸出來的食物跟電鍋蒸有什麼差別,只有用過才知道。

 

早餐店林老闆表示:

    「傳統的飯糰用蒸籠蒸起來,飯比較香比較Q比較好吃。」

 

堅持手做原味 蒸出好味道

    傳統蒸籠對上電鍋,蒸籠相對弱勢,台北萬華富山蒸籠堅持傳統,老闆蕭大為是第四代的傳人,雖然現今傳統產業沒落,卻依然堅持手做原味,他相信只有蒸籠才能烹調出食物最真實的味道。

 

富山蒸籠蕭老闆表示:

    「現在的蒸籠不耐用其實是材料的問題,我們盡量去彌補說,讓材料不同但維持它的品質,然後蒸籠他會自己吸收水分自己去調節水分,變成說食材蒸出來好吃原味,這也是使用它比較主要的(原因)。」

 

科技衝擊 蒸籠淪夕陽產業

    即便傳統蒸籠已經慢慢走出時代舞台,但是堅持品質是保存食物原味的關鍵,在各式新型家電產品的夾殺之下,要如何繼續堅持手做的溫度,是目前最艱困的挑戰。

記者王和興台北報導

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