國際美食養生大賽 中州科大餐廚系師徒勇奪三金

中州科技大學餐飲廚藝系師生參加由國際飲食養生研究會、國際科學養生學會舉辦的「第十八屆國際美食養生大賽(好食養生盃)」，成績斐然，再次拿下好成績，陳德勝老師勇奪「技師組-麵點-創意點心」金牌獎，陳弘哲同學榮獲「菁英組-麵點-中式點心」及「菁英組-麵點-西式點心」雙面金牌獎，名師出高徒，雙雙獲得金牌獎的榮耀。

中州科大餐飲廚藝系陳德勝老師(右)、陳弘哲同學(左)師徒參加國際美食養生大賽榮獲三金。

本項比賽秉承歷屆美食養生大賽宗旨，以促進各國、各地養生暨在地食材餐飲文化交流，舉辦養生茶飲食膳菜單設計，傳達透過科學飲食達到健康養生保健的理念。本次競賽主題為「地方產業-養生茶飲食膳菜單設計」，評判標準中，養生調理功效即占 80分；品項要求方面，在烹製方法、在地性、養生功效應有區別等，考驗參賽者功力。

榮獲技師組-麵點-創意點心金牌獎的陳德勝老師表示，獲獎作品「番薯雲上乳飄香」，設計理念是以天然健康少加工，適當烹調料理為訴求，點心內餡採用在地番薯再加上養生素材，使用越光米米粉與玄米油替代奶油做為產品主軸，搭配乳酪、枸杞、白鳳豆沙熬煮的內餡，入口甜而不膩，在淡淡米香中，又能襯托出乳香、枸杞的香味。在成品外型是結合西式裝飾手法，跳脫一般人對傳統糕餅的印象，希望能在傳統與現代的結合中，研發出西式外型與中式內餡的創新糕點，讓糕餅成為養生聖品，傳達台灣在地農特產品的精髓。

陳德勝老師勇奪「技師組-麵點-創意點心」金牌獎。

陳德勝老師金牌獎作品「番薯雲上乳飄香」以健康的玄米油替代奶油，內餡是採用在地番薯再加上養生素材。

陳弘哲同學在菁英組-麵點-中式點心的得獎作品是「貴妃養生錦繡酥」，利用抹茶的特性，讓貴妃養生錦繡酥整體甜而不膩，低甜度的白鳳豆搭配無毒有機栽種的枸杞與芬園出產的荔枝乾，讓內餡富有不同的風味與層次感，再加上底部是香氣十足的芝麻，更襯托出絕妙風味。另一西式點心得獎作品是「茉莉果香舞蝶心」，這是落實從產地到餐桌，使用在地農產品為出發點，將上下層派皮加入彰化縣大城鄉的蕎麥粉，讓派皮提升不同的風味，搭配紫薯風味蛋糕體，以及花壇鄉無毒栽種的茉莉花和百香果汁熬煮的蜜釀醬，在香味和層次相互輔佐下，讓舌尖品嚐的那一刻，引發味蕾上的饗宴。

陳弘哲同學勇奪「菁英組-麵點-中式點心」及「菁英組-麵點-西式點心」雙面金牌獎。

陳弘哲同學表示，為落實比賽宗旨-養生暨在地食材餐飲文化交流，在與陳德勝指導老師討論後，比賽作品都以健康養生搭配在地食材為出發點，讓「產地到餐桌」這句話不只是口號，而是能真正的落實實施。特別感謝陳德勝老師的教導與指引，透過比賽提升自我技術與更多想法的實現，也能讓台灣的農產品更加廣為人知。

陳弘哲同學中式點心金牌作品「貴妃養生錦繡酥」。

陳弘哲同學西式點心金牌作品「茉莉果香舞蝶心」。

中州科技大學吳秋曄校長表示，餐廚系鼓勵學生參加各項競賽，依據規定設計菜色，啟發學生創意想像，尤其在主題限定內，自由發揮創意，讓學生能接觸不同的競賽內容，並運用所學，激盪出火花，往後在遭遇各種限定的食材時，能有更多發想，而不必受限於傳統教材的規範。(撰文/劉振琪)