飲食西化與多樣化 國人食米量創新低

台灣自古以來即有「民以食為天」的重要觀念，其中稻米是台灣民眾主要的主食之一。但是根據農委會所公佈的2021年《糧食供需年報》，裡面統計的糧食自給率及國人食米量，這兩個數據已經是連三年雙雙下降。糧食自給率再度下降至 31.3%，國人食米量也創下史上最低，來到 43.0 公斤；低於2020年的44.1公斤。農委會分析，糧食自給率與食米量下探，主因是氣候異常導致稻米減產，也因國人飲食西化、疫情縮減餐飲業用量等持續低迷。自由貿易後，糧食的選擇性增添許多，且白米飯的高熱量也讓許多人減少食用，對此民眾莊凱傑表示：

「現在健康飲食不是很流行嗎，所以他們都是以蛋白質為第一優先選擇，再來是菜，再來是飯，因為一碗白飯大概300大卡，而且現在也不是農業社會，我們現在現代人大家幾乎都是坐在辦公室活動，像是我們都是坐在教室裡上課，需要的熱量就不會這麼多，所以我通常都是利用，蛋白質來增加我的飽足感，太多碗的白飯反而會造成人體的負擔。撇開健康飲食來說，我是喜歡吃麵的，麵的口感比較多，比較多選擇，比較有層次一點，但是飯就是，吃到的感覺就是只有這樣，所以我通常不會，通常沒什麼在吃飯，我通常是以麵啦或是蛋白質，為增加我飽足感的來源，然後再來是菜，而且我們家煮稀飯當早餐，就是真的超級超級少，要像之前社會那樣是真的完全不可能。」

所謂的升糖指數，又叫糖生成指數，是用於衡量糖類對血糖值的影響。白米飯的升糖指數雖然比糙米飯高，但通常還是比精製麵粉製作的麵包低。米飯，尤其是糙米飯，益處是大於麵包的。但之前疫情使得外送餐飲興起，消費者簡單就能取得食物，不過也增加非米食類餐點的取得。而最近台灣疫情逐漸緩和，觀光產業用米量預計會回升。過去農糧署也曾舉辦炒飯及飯糰比賽，並協助得獎商品至通路販售，來刺激國人購買。東遠碾米工廠執行長李上謙表示：

「其實台灣的農委會農糧署，他有一直推動台灣米標章，然後再來會定期舉辦一些什麼滷肉飯節、飯糰比賽，什麼便當比賽，為了要促進大家對白米使用量上升的一個活動，但是效果有沒有限？一定有限，因為你的選擇沒有人可以遷就。三、五年前的新聞，怎麼樣不好，你看這五年後，開始提倡吃米飯，現在說吃米飯不會升醣，然後米飯不會變胖不會怎麼樣，都開始又回歸了，為什麼？其實那就是一個誤導，以前的誤導，他們都沒有發現說，其實我們東方人的體質，跟我們平常的飲食，跟白飯的互相作用力，到底創造多大的熱量，這個都沒有人去研究，那到近期健身產業興起、高蛋白什麼這樣子，才會慢慢發先說，其實吃米飯是不會變胖， 不然日本人有胖嗎？也不胖，是因為我們處在比較熱的國家，醣吃比較多啦，北方人吃鹹比較重。」

雲林縣人口流失問題相當嚴重，3年多來流失近2萬人。二崙鄉人口數更不到3萬人。位於雲林二崙鄉的東遠碾米廠，一直高度重視二崙的發展，並積極推動農村振興。除了與專業農戶簽約、結合現代科技的檢驗方式，也推出許多稻米的副食品及禮盒，並舉辦馬拉松路跑等活動，吸引外地遊客前來，更讓許多大企業及廠商，了解二崙這塊美麗的土地。二崙鄉民黃哲夫說到：

「當時是真感謝他們，對我們二崙這個地方的發展，這麽積極參與，還舉辦這麽多的活動，讓更多的人和企業，知道我們這個地方是最棒的。(台語)」

一碗白米飯，從上游端至下游端，農民、中盤商到消費者都牽扯著許多淺在問題。如何提高糧食自給率及國人食米量，並減少對農產品進口的依賴，這些不只是政府需要擔心的而已，更是全台灣人必須要審慎思考的重要課題；除此之外各國缺糧與搶糧危機，也將會是未來全球需要共同面對的問題之一。所以推動食農教育並不只是為了農民，而是為了更多消費者與整個國家。如果能強化對日常食用稻米的認知，更能兼顧國內食米量與民眾健康。

以上新聞由華岡電台記者  黃安眴  採訪報導