來自月世界的絕頂美味:月球放山土雞

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月球放山土雞是台灣土生土長的雞種,生長於地形險惡的高雄月世界,牧場內滿是青灰岩與白堊土的小山丘,土雞每天飛奔爬山,自然健康勇健,肉質Q彈、鮮嫩多汁,堪稱是最美味的土雞之一。

林大哥飼養土雞已有10年以上的經驗,他找遍嘉義、台南、高雄等地,終於在高雄田寮月世界找到險惡地形,這裡常有類似懸崖斷壁的陡峭坡地,土雞能真正達到爬山飛躍的活動量,肉質才能Q滑有彈性。坊間很多所謂的放山土雞,其實只是飼養在山上的平地,並沒有真正的放山奔跑,根本不能稱為放山土雞。只有飼養在高雄月世界表面的放山土雞,才能真正稱為:月球放山土雞。

月球土雞幾乎不太需要管理。白天時,性格活躍的土雞會四處奔跑於陡坡與大樹上,天色漸暗時,土雞們就會自動回欄舍休息,幾乎不用人力,倒是有兩隻龐大獒犬負責保護土雞的安全。但因為土雞活動力強,捕捉時更是一大挑戰,林大哥都得費一番工夫,趁晚上土雞回欄舍時,才能大顯身手速速行動。林大哥說,抓雞是最累的,無時無刻都在跟土雞賽跑,還常常搏鬥到手腳發軟呢。

來自月世界的土雞到底有多好吃?根據林大哥的親身體驗,包含籠飼、放牧欄飼及放山飼養,分別試吃這三種土雞後,發現放山飼養的肉質最為鮮美。林大哥說,放山土雞飼養的訣竅,在於尋找好的土質坡地,讓土雞能充份的爬山運動,進而讓肌肉結實,土雞肉質自然Q彈有咬勁,無論是烤、煎、紅燒、醉酒、炸等料理都很合適。

一路走來,林大哥從一般土雞找到放山土雞,從平地找到小峭壁,從地球地形找到月球地形,之後為了不辜負月球土雞Q彈的肉質,更自建屠宰場,除了符合人道屠宰、通過獸醫檢查,連急速冷凍等設備也一應俱全,還申請產銷履歷認證。除了自我要求外,也經得起最高標準的檢驗。

現在,林大哥與有心肉舖子合作,共同堅持從飼養到屠宰,完全符合履歷認證要求。屠宰場也不定時接受政府抽驗,檢查是否符合規定,林大哥說,「如果要做,就要做到最好!」目前有心肉舖子只販售月球土雞整隻及整隻切塊,近期內將統整其分切品項,包含去骨雞腿、雞胸、雞里肌、三節翅等部位,讓大家能依照自己的需求選購,一同品嚐來自月世界的絕頂土雞美味料理。

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