嘉義老餅店　給您懷舊的好味道

【記者陳怡婷／嘉義報導】

　　繁華熱鬧的嘉義市中山路一帶，坐落三家老字號餅店。南馨食品店＜註一＞的雪花餅，名字美、口感更是一絕；新台灣餅舖＜註二＞的水晶杏仁餅，將日據時期的製作方法保留至今，傳統的味道在台灣已不多見；東門町大餅＜註三＞則保留山東大餅的原汁原味，香Q有嚼勁的口感也延續近五十年。老餅店，沒有豪華的裝潢，沒有新奇古怪的口味，卻能給您最原始的感動。

南馨食品店的「雪花餅」，餅皮上的糖霜有如片片雪花，因而得名。　　 記者陳怡婷／攝影

 　　推開「南馨食品店」的玻璃門，濃濃的餅香隨即撲鼻而來；羊羹、饅頭、雪花餅、甘藷及創新方塊酥，是店內五大人氣產品。其中的「雪花餅」外觀雖然像餅，但實屬蛋糕類，因外表灑有一層糖粉，好似蛋糕上覆蓋一層白雪，因而得名「雪花餅」。雪花餅有檸檬、鳳梨兩種口味，中間的夾心由檸檬及鳳梨香料與上等奶油調和而成，散發出淡淡清香，與綿密的外皮可說是絕配。亦有許多民眾將其放入冷凍庫中，奶油夾心冷凍後更加香Q，「好像在吃冰淇淋蛋糕！」民眾王惠郁興奮地說，家裡的冰箱總少不了好吃的雪花餅。

　　創立於民國四十二年的南馨食品店，是一家擁有五十多年歷史的老餅店，第一代師傅曾赴日求藝，學習日式點心的製作精髓，回台後將技術傳承給下一代。店面的後半部即是廚房，所有產品皆是現場製作，從材料篩選、產品數量到品質管控均嚴格把關，老闆賴坤樑說：「我們要讓客人看的到衛生、吃的到新鮮。」賴坤樑也表示，南馨食品店從來不打廣告，所有產品全靠客人口耳相傳；而每天絡繹不絕的客人，就是最佳的品質保證。

販賣「水晶杏仁餅」的糕餅業者，現今在全台已寥寥無幾。                   記者陳怡婷／攝影

　　位於中山路上的「新台灣餅舖」，店內的「水晶杏仁餅」有口皆碑；在一層白芝麻的外衣下，外皮由麵粉與豬油調製而成，層層香酥卻不油膩；內餡由澱粉與杏仁精華融合而成，一打開包裝袋，杏仁香氣流瀉而出；酥脆中又有牛奶般絲滑的口感，是水晶杏仁餅一大特色。老闆盧昆常表示，由於內餡主原料為澱粉，在蒸煮過程中會逐漸由白色轉為透明無色，十分晶瑩剔透，於是便依此特性將其命名為「水晶杏仁餅」。由於酥餅類食物吃起來較乾口，老闆也建議民眾，將水晶杏仁餅與茶一起搭配食用，口感更佳。

　　新台灣餅舖原名「日向屋」，創店於日據時期，至今已有六十餘年的開店歷史，店內依然販售許多日式點心，如麻糬、日式饅頭等。水晶杏仁餅為台灣早期的「囍餅」，大街小巷都有人販賣。但近年來，糕餅業日趨多元化，傳統口味已無法滿足消費者的胃，水晶杏仁餅也逐漸消聲匿跡。儘管其他糕餅業者不斷推陳出新，研發如抹茶、起司等口味吸引消費者，但盧昆常依然堅持依循古法製作水晶杏仁餅，「流行的東西看多了，最後還是會發現傳統的才能長長久久。」每一個水晶杏仁餅都是手工製作，講求最原味的感動。

「椒鹽大餅」的內餅皮呈螺旋狀，咬起來香Q帶勁兒，也成為東門町大餅   的招牌商品。 記者陳怡婷／攝影

　　沿著中山路直行，走到與新生路的交接口處，便傳來陣陣餅香。這裡是「東門町大餅」，店內以四種大餅為主要產品，「微甜大餅」帶有傳統的淡淡香甜，老麵糰的香味原始呈現；圓圓的「紅豆大餅」除了有可愛的餅身，裡頭的紅豆餡更是經過精挑細選，入口即化；「蔥花大餅」中含有滿滿的蔥花，蔥香撲鼻；而「椒鹽大餅」則是此店的招牌商品，將特調香料與花椒揉入麵糰中，再捲成螺旋狀，咬起來十分帶勁，口齒留香。

　　東門町大餅原位於民國路上，十多年前，因眷村拆遷，才將店面搬遷到新生路。由於大餅的製法是由上一代傳承下來的正宗「山東大餅」，不論用料、製作過程或口感上皆十分道地，也因此在當地打響名號，成為眷村內許多老農民的解饞點心。老闆胡建安每天清晨兩點就起床準備食材，每個大餅從揀選材料到烘烤，須花三十分鐘製作；早上六點開店，上百張大餅經常在兩小時內就被搶購一空，生意之興旺由此可見一般。如今，東門町大餅也有近五十年歷史了，利潤極低的糕餅業也曾讓胡建安考慮轉行，「做這一行很辛苦啊！但一想到那些眷村農民可以透過大餅懷念家鄉的滋味，就值得了。」老顧客的支持，是胡建安繼續傳承家業的最大動力。

　　＜註一＞南馨食品店：嘉義市吳鳳北路358號。
　　＜註二＞新台灣餅舖：嘉義市中山路294號。
　　＜註三＞東門町大餅：嘉義市新生路204號。